Diamantina acaba de transformar sua tradição culinária em roteiro. A cidade histórica do Vale do Jequitinhonha, reconhecida como Patrimônio Mundial pela Unesco, lançou seu primeiro Circuito Gastronômico, reunindo quinze estabelecimentos que traduzem em pratos duas matrizes identitárias do lugar: a cozinha tropeira e a garimpeira.
A iniciativa foi desenvolvida com apoio do Sebrae e tem como fio condutor a valorização de receitas ligadas ao cotidiano de viajantes e garimpeiros, marcado pelo uso de ingredientes regionais e modos de preparo transmitidos entre gerações. O resultado é um panorama que combina tradição e releitura contemporânea sem abrir mão das raízes do território.
Entre os destaques do circuito estão o bambá de garimpo — angu mole com costelinha prensada —, o queijo artesanal Braúnas, conhecido pela acidez característica, e o bolo de arroz, receita secular já reconhecida como patrimônio cultural. Pratos clássicos das Gerais também ganham novas roupagens, como o frango com quiabo, que na região aparece rebatizado como xico angu, preparado com angu de milho verde.
Um dos polos centrais da rota é o Mercado Velho, espaço que concentra aulas-show, exposições e degustações, reunindo produtores e cozinheiros que expressam a diversidade da culinária local tanto em receitas tradicionais quanto em criações autorais. O circuito inclui ainda uma rota dedicada a produtos como queijos, cervejas e vinhos, explorando a vocação vitivinícola da região, favorecida pela amplitude térmica entre dias quentes e noites frias.
A pesquisa que deu origem ao projeto foi conduzida pelo chef Michel Abras em parceria com o chef Max Jaques, consultor do Sebrae. “A proposta não é competitiva, mas colaborativa. A ideia é integrar saberes, fortalecer produtores e posicionar Diamantina como destino gastronômico”, resumiu Abras. Ao reunir passado e presente no mesmo prato, Diamantina reafirma uma característica que define a culinária mineira: a capacidade de preservar sem engessar.
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